Escargots choco

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Sachant que vous avez beaucoup aimé mes petits pains aux raisins, j’ai décidé de décliner la recette version choco, une réussite absolue (même si j’avoue je reste adepte des pains aux raisins, à la maison ceux au chocolat ont été encore plus appréciés ahah)

La recette est identique aux pains aux raisins, ont changé juste les raisins par des pépites choco,je vous la détaille une nouvelle fois ci dessous

Ingrédients :

Brioche : 90ml de lait tiède, 12gr de levure de boulanger fraîche ou a défaut 6gr levure sèche de boulanger, 1 œuf, 25gr de crème fraîche, 50gr de beurre ou 30gr d’huile de ton choix, 250gr de farine, 30gr de stevia ou 50gr de miel ou agave ou 60grvde sucre, 1 pincée de sel, arôme Vanille + fleur oranger. 1 jaune œuf pour la dorure.

Crème : 2 œufs, 350ml de lait, 25gr de maïzena, arôme vanille, 15gr de Stevia (purevia), 70gr de chocolat.

Dorure : 1 jaune d’œuf, 20ml de lait, 20gr de miel (facultatif)

Préparation :

1. Dans un petit récipient versez votre lait puis faites le tiédir (s’il est froid 15s au micro onde seront parfaites, il doit juste être tiède au risque de tuer la levure). Versez votre levure et laissez reposer environ 15/20mn.

2. Faites fondre votre beurre au micro onde.

3. Dans un saladier versez le reste des ingrédients. Je vous conseille de débuter par les ingrédients humides, puis de mélanger au fur et à mesure. Attention, lorsque vous versez la farine, faites un puit, déposez la pincée de sel puis, recouvre de farine et incorporez à la Maryse. Le sel ne doit pas être en contact direct à la farine sinon elle sera neutralisée et ne montera pas .

4. Une fois le mélange homogène, recouvrez d’un torchon, et laissez reposer 1h30 a température ambiante (perso sur le radiateur ça monte plus vite hihi)

Préparation de la crème :

1. Dans une casserole versez votre lait et portez à petite ébullition

2. Dans un récipient cassez vos œufs, ajoutez la stevia, la vanille et la maïzena

3. Versez le lait bouillant dans votre récipient, mélangez, puis remettez sur le feu. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir une crème (env 3mn)

4. Versez dans un récipient et laissez refroidir

5. Concassez votre chocolat en pépites

Montage :

1. Farinez votre plan de travail (j’ai utilisé environ 30/40gr) et abaissez votre pâte à brioche de façon à obtenir un rectangle plus ou moins uniforme.

2. Étalez votre crème pâtissière

3. Ajoutez votre chocolat

4. Roulez de façon à obtenir un gros boudin, plus ou moins uniforme

5. Coupez en 9 pâtons, disposez sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson et laissez pousser à température ambiante 45mn

6. Mélangez votre jaune d’œuf et 20ml de lait, badigeonnez vos petits escargots choco

7. Enfournez à 190 pour 18mn (a surveiller) + 3mn sous le grill si besoin

8. Laissez refroidir puis nappez de miel pour un beau brillant.

Conservation : 4j au frais ou au congélateur sans soucis

NB : réchauffez 20s avant de déguster si vous aimez le chocolat coulant

Trempés dans du lait, c’est encore meilleur

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