Pains aux raisins briochés

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Si vous souhaitez pâtisserie ce week end et impressionner tout votre entourage je vous propose cette petite recette de pain aux raisins briochés, absolument DIVINS !

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Ils ont fait l’unanimité à la maison

Si vous n’aimez pas les raisins, vous pouvez les replacer par des pépites de chocolat ou des cramberries… d’ailleurs, je pense en faire de cette façon cette semaine mais en attendant, les pains aux raisins c’est ma viennoiserie préférée et j’ai été absolument séduite

D’autant plus qu’ils sont très sains, bon pour nos petits corps et pas compliqués du tout à réaliser alors aucune raison de se priver

Recette pour 9 pains aux raisins briochés

Ingrédients :

Brioche : 90ml de lait tiède, 12gr de levure de boulanger fraîche ou a défaut 6gr levure sèche de boulanger, 1 œuf, 25gr de crème fraîche, 50gr de beurre ou 30gr d’huile de ton choix, 250gr de farine, 30gr de stevia ou 50gr de miel ou agave ou 60grvde sucre, 1 pincée de sel, arôme Vanille + fleur oranger. 1 jaune œuf pour la dorure.

Crème : 2 œufs, 350ml de lait, 25gr de maïzena, arôme vanille, 15gr de Stevia (purevia), 75gr de raisins secs.

Dorure : 1 jaune d’œuf, 20ml de lait, 20gr de miel (facultatif)

Préparation :

Brioche :

1. Dans un petit récipient versez votre lait puis faites le tiédir (s’il est froid 15s au micro onde seront parfaites, il doit juste être tiède au risque de tuer la levure). Versez votre levure et laissez reposer environ 15/20mn.

2. Faites fondre votre beurre au micro onde.

3. Dans un saladier versez le reste des ingrédients. Je vous conseille de débuter par les ingrédients humides, puis de mélanger au fur et à mesure. Attention, lorsque vous versez la farine, faites un puit, déposez la pincée de sel puis, recouvre de farine et incorporez à la Maryse. Le sel ne doit pas être en contact direct à la farine sinon elle sera neutralisée et ne montera pas .

4. Une fois le mélange homogène, recouvrez d’un torchon, et laissez reposer 1h30 a température ambiante (perso sur le radiateur ça monte plus vite hihi)

Préparation de la crème :

1. Dans une casserole versez votre lait et portez à petite ébullition

2. Dans un récipient cassez vos œufs, ajoutez la stevia, la vanille et la maïzena

3. Versez le lait bouillant dans votre récipient, mélangez, puis remettez sur le feu. Mélangez et laissez cuire jusqu’à obtenir une crème (env 3mn)

4. Versez dans un récipient et laissez refroidir

5. Dans un bol, déposez vos raisins et couvrez les deau

Montage :

1. Farinez votre plan de travail (j’ai utilisé environ 30gr) et abaissez votre pâte à brioche de façon à obtenir un rectangle plus ou moins uniforme.

2. Étalez votre crème pâtissière

3. Ajoutez vos raisins

4. Roulez, de façon à obtenir un gros boudin

5. Coupez en 9 pâtons, disposez sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson et laissez pousser à température ambiante 45mn

6. Mélangez votre jaune d’œuf et 20ml de lait, badigeonnez vos petits pains aux raisins

7. Enfournez à 190 pour 18mn (a surveiller) + 3mn sous le grill si besoin

8. Laissez refroidir puis nappez de miel pour un beau brillant.

Conservation : 4j au frais ou au congélateur sans soucis

NB : réchauffez 20s avant de déguster c’est encore meilleurs ! 😍

Petite vidéo explicative…

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